Kitro

So steigst du ein

Schritt 1: Kontaktiere Kitro über kitro.ch für ein Demo-Gespräch. Da Hardware-Installation nötig ist, startet jedes Projekt mit einer Bedarfsanalyse: Wie viele Stationen, wie groß ist die Küche, welche Datenpunkte (Frühstück, Mittagessen, Abendessen) sollen getrennt erfasst werden?

Schritt 2: Kitro installiert das Kamerasystem über dem Abfallbehälter und richtet die KI-Erkennung ein. Die initiale Trainingsphase dauert typischerweise 2–4 Wochen, bis das Modell alle deine spezifischen Gerichte zuverlässig kategorisiert. In dieser Phase lohnen sich regelmäßige Checks mit dem Küchenpersonal.

Schritt 3: Nutze das Dashboard für wöchentliche Analysen: Welche Gerichte werden am meisten weggeworfen? Zu welchen Zeiten? Auf dieser Basis passt du Portionsgrößen, Produktionsmengen und Menüplanung an. Viele Betriebe reduzieren Foodwaste innerhalb von drei Monaten um 20–40 %.

Ein konkretes Beispiel

Ein Betriebsrestaurant eines DAX-Unternehmens in Frankfurt mit 800 Mittagessen täglich setzt Kitro ein. Das Dashboard zeigt nach vier Wochen: Donnerstag ist der problematischste Tag — Salatbar und Dessertstation produzieren zusammen 18 kg Abfall, weil Donnerstag erfahrungsgemäß schlechteres Wetter schlechter besucht. Die Küche reduziert die Produktion donnerstags um 15 % und eliminiert so 12 kg Foodwaste pro Woche. Bei einem Lebensmittelpreis von 2,80 EUR/kg entspricht das einer Einsparung von über 1.700 EUR pro Jahr — nur durch eine Maßnahme.

Gut kombiniert mit

• LeanPath — beide Lösungen sind die führenden Anbieter für automatisches Foodwaste-Tracking; LeanPath ist in den USA und großen Hotels stark, Kitro im DACH-Raum
• MarketMan — MarketMan für Bestandsmanagement und Einkaufsoptimierung, Kitro für den Nachweis, wo Lebensmittel tatsächlich verloren gehen
• Gastromatic — Dienstplanung mit Gastromatic an Bedarfsdaten aus Kitro ausrichten, um Überproduktion durch zu viel Personal zu vermeiden